Kürbis-Nudel-Auflauf mit Cashew "Ricotta"

Kürbis forever!

Hier in meiner liebsten Kombi mit Pasta, darüber Cashew "Ricotta" streuen, der sich bestens zum Überbacken eignet - und schon ist ein leckerer Auflauf fertig.

**Schnell in den Ofen damit und dann gemütlich machen**

Zutatenliste:

• 500 g kurze Nudeln, gekocht
• 1 kleinen Hokkaidokürbis
• 1 EL Brühepulver
• 3 EL Cuisine
• 1 EL Ahornsirup
• ½ TL Meersalz
• ½  TL Ingwer
• ½ TL Muskat
• ½  TL Cayennepfeffer
• ½  TL schwarzer Pfeffer
• CashewRicotta

1. Die Nudel in reichlich Salzwasser al dente kochen, abschütten, beiseite stellen.
2. Cashew "Ricotta" (die schnelle Nummer) zubereiten.
3. Den Hokkaidokürbis  waschen, zerschneiden, von den Kernen befreien und in kleine Stücke teilen.
4. Die Kürbisstücke in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und die Pulverbrühe einrühren. Zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Stückchen weich zum Pürieren sind.
5. Eine Auflaufform einfetten, den Backofen auf 200 ° Grad aufheizen.
6. Den Kürbis in der Brühe zu Mus pürieren. Dann die Cuisine,  Ahornsirup, Meersalz, Ingwer, Muskat, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer dazugeben und alles verrühren.
7. Nudeln mit der Kürbissauce vermengen und in die Auflaufform füllen.
8. CashewRicotta darüber verteilen und für 30 Minuten bei 200° Grad im Ofen lassen, bis der CashewRicotta bräunlich wird.

***Guten Appetit***

Pasta mit Kürbis-Bolognese

Es ist Kürbiszeit!!!

Ich liebe Kürbis in allen Variationen. Aber besonders mag ich ihn mit Pasta, aus dem Ofen oder Überbacken oder als Suppe oder ...  einfach immer!

Wenn Ihr auch Kürbisfans seid, dann probiert diese einfache Pasta Kürbis-Bolognese - sie wird Euch schmecken ***

Zutatenliste:

• 500 g Pasta
• 1 kleinen Hokkaidokürbis
• 250 g Tofu
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Meersalz
• ½ TL Ingwer
• ½ TL Koriander
• ½ TL Chilipulver
• ½ TL Meersalz
• 2 TL Ahornsirup
• Öl zum Braten
• Kürbiskerne zur Deko

1. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Hokkaidokürbis waschen, auftrennen und von seinen Kernen befreien. Dann in kleine Stücke schneiden und in dem kochenden Salzwasser ca. 15 Minuten weich garen.

2. Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.

3. Währenddessen Tofu in kleine Würfel schneiden, auf ein Küchenbrett legen und mit der Gabel in kleine Krümel zerdrücken.

4. Tofukrümel in eine Schüssel geben, 1 EL Olivenöl und ½ TL Meersalz dazugeben und alles verrühren.

5. Hokkaidostückchen zum Tofu geben, mit Ingwer, Koriander, Chilipulver und Koriander würzen. Ahornsirup unterrühren.

6. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu-Kürbis-Gemisch darin goldbraun anbraten.

7. Mit den Nudeln vermengen,  etwas Chilipulver oder Chilisalz darüberstreuen und mit Kürbiskernen verzieren

 **Einfach lecker!**

Cashew "Ricotta"

Hallo zusammen!

Oh ja! Wenn es abends wieder früher dunkel wird, hat man wieder Lust auf was Überbackenes, oder?! Jedenfalls geht es mir so... Und dann ab auf's Sofa, ne leckere Kanne Tee dazu und den Abend ausklingen lassen**

Daher hier mein kleiner Tip für einen Parmesanersatz, der sich auch nicht schlecht zum Überbacken eignet!

**Viel Spass beim Probieren**

  

Zutatenliste:

• 500 g Cashewkerne
• 50 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl
• ½ Knobizehe
• ½ TL Meersalz 

1. Die Cashewkerne in eine Schüssel füllen, mit Wasser bedecken und für einige Stunden stehen lassen.
2. Wenn die Cashewkerne  etwas aufgeweicht sind, diese abfüllen und vom Einweichwasser etwa 50 ml übrigbehalten.
3. Cashewkerne, Wasser, Olivenöl, Knobizehe und Meersalz in den Mixer füllen und verarbeiten, bis die Masse krümelig wird!

**Die schnelle Variante**:

Cashewkerne nicht einweichen, sondern gleich verarbeiten. Dann 50 ml gesalzenes Wasser dazugeben!

Rustikale Pilzpfanne

Hallo lieber Herbst!

Nun zeigt er sich von seiner schönsten Seite mit ein wenig Sonnenschein, annehmlichen Temperaturen und bunten Blättern. Ja, und Laub harken ist auch mal wieder angesagt... Nach so einem anstrengenden Gartentag bekommt man doch so richtig Appetit auf was warmes Deftiges. So wie auf diese leckere Pilzpfanne  -am besten natürlich mit selbstgesammelten Pilzen**

Wem aber dieses Vergnügen verwehrt bleibt, darf natürlich auch auf leckere Bio-Champignons zurückgreifen**

 Zutatenliste:

• 500 g Champignons
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 helle Zwiebeln
• 3 rote Zwiebeln
• Öl zum Anbraten
• 200 ml Brühe
• ½ TL Meersalz
• 2 TL grob gemahlener Pfeffer
• 50 g vegane Margarine
• ½ TL Muskat

1. Champignons putzen, Stiele entfernen und in Scheiben schneiden
2. Gemüse-, helle und rote Zwiebeln in dünne Ringe schneiden
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons und Zwiebeln darin gut anbraten. Mit Brühe ablöschen.
4. Gemüse ohne Deckel etwa 5 -10 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe etwas reduziert ist.
5. Alles mit Meersalz, gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen und die vegane Margarine einrühren.

Fertig!**  Dazu passen lecker Salzkartoffeln**