Quinoa im Sommerlook

Hallo Ihr Sommerhungrigen!

Scheint so, als wenn der Sommer endlich da ist! Jippie**

Da hab ich auch gleich mal eines meiner liebsten und leichtesten Sommerrezepte reingestellt. Dieser Quinoa  ist frisch und locker - einfach perfekt für einen warmen Sommertag im Oktober.

Und er passt einfach zu jedem Sommeroutfit  - ist das nicht toll? ***

Also, einfach kurze Sachen an, Quinoa dazu und hübsch sein :-) 

LG, Eure Jenny*

   

 Zutatenliste (für 2 Portionen)

250 g Quinoa

1 EL Olivenöl

 2 TL Chilisalz

oder

½  TL Chilipulver, ½ TL Meersalz, ½ TL Cayennepfeffer

1 gelbe Paprika

2 Möhren

300 g Champignons

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 rote Zwiebeln

1 Knobizehe

Öl zum Anbraten

1 EL Olivenöl

1. Paprika, Möhren, Champignons, Frühlingszwiebeln putzen und  in kleine Stückchen schneiden. Die roten Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
2. Quinoa mit 300 ml Wasser aufkochen, 10 Minuten bei geschlossenem Deckel auf Medium köcheln lassen, beiseite stellen und kurz auskühlen lassen.
3. Olivenöl und Chilisalz zum Quinoa geben und alles vermengen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse und Knobi darin dünsten, bis alles glasig ist. Auch das Gemüse mit Chilisalz würzen.
5. Gemüse und Quinoa vermischen und nochmals einen EL Olivenöl dazugeben.

    Das war`s schon! Guten Appetit*

Kürbis-Mandel-Smoothie

Hallihallo!

Mmmh... wer Kürbis auch mal anders mag, wird diesen Smoothie lieben ****

Mein Tip: Da Ihr für diesen Smoothie nur ein

kleines Kürbisportiönchen benötigt, einfach bei der

nächsten Kürbismahlzeit abzwacken...






Zutatenliste:

200 g Hokkaidokürbis, weich gegart

50 g gemahlene Mandeln

2 EL Ahornsirup

300 ml kalte Sojamilch

Und so wird´s gemacht:

Vorarbeiten: Hokkaidokürbis einfrieren, Sojamilch

kaltstellen!

1. 200g Hokkaidokürbis in kleinere Stücke teilen und in kochendem, ungesalzenem Wasser weich garen.
2. Den Kürbis auskühlen lassen und über Nacht im Gefrierfach parken.
3. Am nächsten Tag die gefrorenen Kürbisstückchen in den Standmixer geben.
4. 50 g fein geriebene Mandeln und 2 EL Ahornsirup dazugeben, mit 300 ml kalter Sojamilch übergiessen.
5. Mix it!

LG, Jenny*

Zucchini-Muffins

Hallo Ihr Lieben!
Diese wundervoll saftigen kleinen Dinger macht man ganz einfach und schnell!
Saftig werden sie durch die Zucchini, die an sich geschmacksneutral sind, also auch für süße Speisen herhalten dürfen.
**So sind die Muffins auch noch total gesund**




Zutatenliste:

200 g Weizenvollkornmehl

50 g gemahlene Mandeln

100 g vegane Margarine

200 g geriebene Zucchini

2 EL heller Sirup, z.B. Agavensirup

½ Päckchen Backpulver

100 g brauner Rohrohrzucker

1. Den Backofen auf 190° Grad vorheizen
2. Eine Muffinform einfetten und mit Papierförmchen auslegen
3. Die trockenen Zutaten (Mehl, Mandeln, Backpulver und Zucker) in einer Schüssel vermengen
4. Dann die vegane Margarine hinzugeben und mit dem Handmixer durchrühren. Noch ist die Mischung trocken und staubig, daher entstehen erst einmal Streusel
5. In einer zweiten Schüssel die Zucchini und den Sirup vermischen
6. Die Zucchini-Sirup-Mischung zum Teig geben und mit dem Handmixer alles gut durchrühren, bis ein schöner klebriger Teig entsteht
7. Muffinförmchen füllen und für ca. 45 Minuten ab damit in den Ofen
8. Piekstest machen und eventuell noch 10 -15 Minuten nachbacken. Aber dann... *** Mmm, lecker***

Wünsch Euch einen guten Appetit!

LG, Jenny*